Por: Alfredo Rosado
El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer, de la OMS, evalúa el consumo de la carne roja y de la carne procesada pero… ¡no nos alarmemos! Es una evaluación y las consecuencias son «probables». Aunque, tal vez deberíamos poner más atención a que
según un comunicado de prensa del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC), el órgano de la Organización Mundial de la Salud (OMS) emitido el pasado 26 de octubre, especializado en el cáncer, ha evaluado la carcinogenicidad del consumo de carne roja y de carne procesada.
Los productos cuestionados son:
Carne roja, la que se clasificó como probablemente carcinógeno para los humanos, relacionándola con el cáncer colorrectal pero también asociada con el cáncer de páncreas y el cáncer de próstata. La OMS llama carne roja a todos los tipos de carne muscular de mamíferos, tales como la carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra. En otras palabras, si estás pensando decirle adiós a las parrillitas de los domingos ni a los fast foods, la OMS no lo ha afirmado pero tampoco lo ha negado. Siendo claros, dicen que es «probable», aunque, nunca está de más cuidarse y evitar los excesos.
Carne procesada, se clasificó como carcinógena para los humanos, basada en evidencia suficiente en humanos de que el consumo de carne procesada causa cáncer colorrectal. Se considera carne procesada a la carne que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación. La mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o de res, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos tales como la sangre. Y, con esto, ya nos depedimos de todos los embutidos, sean de pollo, vaca o cualquier animal. La OMS es muy clara al afirmar que se trata de todos los productos elaborados con carne que han sido procesados, de las cuales no se salva nuestro charqui, tan popular en el Perú.
Ejemplos de carnes procesadas incluyen frankfurters (perros calientes/hot dogs/salchichas), jamón, salchichas, carne en conserva, y cecina o carne seca, así como carne en lata, y las preparaciones y salsas a base de carne.
Consumo de la carne y sus efectos. El consumo de la carne varía mucho entre los países, desde un pequeño porcentaje hasta un 100% de las personas que comen carne roja, dependiendo del país y proporciones algo más bajas en el consumo de carnes procesadas. Los expertos concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.
CATEGORÍAS DE PRODUCTOS CÁRNICOS ELABORADOS
Cuadro de productos cárnicos agrupados de acuerdo al proceso tecnológico aplicado (clic/tap para ampliar la imagen)
Conclusión
Si bien la OMS advierte que el consumo de 50 grs de carne procesada puede devenir en los tipos de cáncer señalados, tampoco exageremos. La carne roja tiene un gran aporte de proteínas y aminoácidos esenciales, siendo además responsable de reactivar el metabolismo del cuerpo humano. Cien gramos de carne roja aportan 20,7 g de proteínas y la misma cantidad de carne blanca aporta 21,9 g de proteínas. Esto tampoco significa que vivamos comiendo carne pero considero que un lomo saltado, una hamburguesa, o una parrillita de vez en cuando no nos caería mal.
Claro, también habrán quienes estén en total desacuerdo conmigo y propongan una dieta más vegana, ovo-láctea o vegetariana. En todo caso, para los habituales consumidores de carne, será una gran ocasión para implementar nuevas y mejores formas de alimentación, con legumbres, frutas, aves y pescado.
